藕丝是很纤细的丝,在显微镜下观察,它并非圆柱形,每根藕丝都是扁平的带状螺旋体,是由三到十五条更细的丝紧密排列组成的,每条细丝的直径大约是三到五微米。由于藕丝不是平直的,而是象弹簧一样为带状螺旋体的形状,具有一定弹性,把它拉长以后,仍旧可以缩短。你如果用锋利的刀来切藕或花梗,因为那带状的螺旋体被破坏,所以藕断也就丝断了。你看见过草药杜仲吗?你把一块杜仲的树皮用力掰断,在裂口的地方也有银色的细丝维系着。这种细丝同藕丝的性质完全不同,它不是植物的组织,而是一种粘性的分泌液,也叫杜仲胶。金针木耳
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